東京で柳川鍋を堪能！江戸の伝統を味わうおすすめの名店と選び方

2026年8月23日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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「柳川鍋」という料理をご存じでしょうか。江戸時代から親しまれてきた伝統的なグルメですが、最近ではその優しい味わいが改めて注目されています。特に東京の浅草エリアには、創業から数百年という歴史を持つ老舗店が点在しており、本物の味に出会えるチャンスが豊富です。

一方で、「どじょう料理は少しハードルが高い」「どじょう鍋と柳川鍋は何が違うのか」と感じる方も多いかもしれません。そこで今回は、柳川鍋の定義や特徴を整理したうえで、東京で柳川鍋を楽しめるおすすめの店舗をご紹介します。

そもそも「柳川鍋」とは？どじょう鍋との違い

柳川鍋について調べるうちに分かったのは、一般的な「どじょう鍋（どぜう鍋）」とは調理法が明確に異なるという点です。

柳川鍋の特徴

柳川鍋は、開いたどじょうとごぼうをみりんや醤油で甘辛く味付けし、最後に卵でとじた料理です。醤油とみりんの味付けに卵が加わることで、味は非常にマイルドになります。食感はウナギに近く、とろりとした卵に包まれたどじょうとごぼうの組み合わせが絶品だと言われています。

さらに、ネギや三つ葉を添えたり、七味唐辛子や山椒をかけたりすることで、味に変化をつけながら楽しむのが通の食べ方です。

どじょう鍋との決定的な違い

対して、伝統的な「どぜう鍋」は、生きたどじょうをそのままお酒に漬け、開かずに丸ごと調理します。柳川鍋が「卵とじ」のスタイルであるのに対し、どぜう鍋はどじょう本来の姿を活かした煮込み料理に近い形式です。

このように、柳川鍋は卵のまろやかさがあるため、どじょう料理に馴染みがない方にとっても、比較的親しみやすい味わいとなっているのが特徴です。

東京で柳川鍋を楽しむための店選びの基準

東京で柳川鍋を食べる際、どのような基準で店を選べばよいのでしょうか。調べた結果、大きく分けて3つの方向性があることが分かりました。

1. 歴史と伝統を味わう老舗店

江戸時代から続くような商家造りの店舗や、明治創業の店など、空間ごと伝統を味わいたい場合は浅草エリアの老舗店が最適です。国産のどじょうやこだわりの調味料を使用し、代々伝わる「江戸庶民の味」を守り続けている店が多くあります。

2. どじょう以外で楽しむ柳川風の鍋

「どじょうは少し抵抗があるけれど、柳川鍋のスタイル（卵とじの甘辛い味）が好き」という方には、和牛や鰻など、他の食材を使用した「柳川風」の鍋を提供する店がおすすめです。現代的なアレンジが加えられており、よりカジュアルに楽しめる傾向にあります。

3. 居酒屋形式で気軽に楽しむ

本格的な専門店ではなく、名物料理の一つとして柳川鍋を提供している居酒屋もあります。お酒と共に、小鉢や他の肴と一緒に楽しみたい場合に適しています。

東京でおすすめの柳川鍋店舗

ここからは、具体的に柳川鍋が楽しめる店舗をご紹介します。

江戸の風情がそのままに残る「駒形どぜう」

1801年創業という、圧倒的な歴史を誇るのが駒形どぜうです。江戸時代から続くどじょう料理専門店であり、その建物自体が貴重な文化的な価値を持っています。

本店は江戸時代の代表的な商家造りである「出し桁造り」を用いており、通りに面した2階に窓がないのが特徴です。これは、当時、大名行列を上から見下ろさないようにするための配慮だったという歴史的な名残だそうです。暖簾をくぐると広がる入れ込み席など、江戸の風情がそのままに保存された空間で食事ができるのが最大の魅力です。

こちらの「柳川なべ（2,050円）」は、どじょう、ごぼう、とじ玉子、そして出汁が絶妙なバランスでまとめられており、どじょう特有の臭みが全く感じられない点に定評があります。国産のどじょうや調味料にこだわり、安全面への取り組みも徹底しているため、安心して伝統の味を堪能できるでしょう。

明治創業の素朴な味わい「どぜう飯田屋」

同じく浅草に構えるのが、明治36年創業のどぜう飯田屋です。こちらは「素朴な庶民の味わい」を大切にしているお店で、決して高価ではない価格設定を守り続けている点が心打たれます。

こちらの柳川鍋（1,950円）は、甘辛い醤油で煮込んだどじょうとごぼうを、まろやかな風味の卵が包み込んでいます。過度なアレンジを加えず、「これぞ柳川鍋」と感じさせる昔ながらの味そのものを提供しているのが特徴です。

また、味変の楽しみ方として、浅草の有名店「やげん堀」の七味と山椒をかけることが推奨されています。さらに、どじょうのサクサクした食感が楽しめる「どぜう南蛮漬（1,000円）」や、江戸甘味噌を使用した濃厚な味わいのメニューなど、柳川鍋以外にもどじょうの魅力を多角的に味わえるメニューが揃っています。

和牛で楽しむモダンなアレンジ「上州和牛専門店ぐんま育ち」

伝統的などじょう料理ではなく、現代的なアレンジで柳川鍋のスタイルを楽しみたい場合におすすめなのが、上州和牛専門店ぐんま育ちです。

こちらで提供されているのは、完全な柳川鍋ではなく、すき焼き風に仕上げた「特選柳川風すき」です。上州和牛の霜降り肉を使用しているため、口の中でとろけるお肉の旨みと、柳川鍋特有の卵とじのまろやかさが融合した、非常に食べやすい一品となっています。

店内には和洋個室や半個室が用意されており、落ち着いて食事を楽しめる空間です。団体での貸し切りも可能なため、伝統的などじょう料理とは異なる、贅沢な「柳川風」の鍋を宴会などで楽しみたいシーンに適しています。

神田の老舗居酒屋で味わう「みますや」

よりカジュアルに、お酒と共に柳川鍋を楽しみたい方には、神田（淡路町）にあるみますやという選択肢があります。

店頭に「どぜう」と大きく書かれた赤ちょうちんが掲げられている通り、こちらはどじょう料理が名物の居酒屋です。「柳川なべ」だけでなく「どぜう丸煮」なども提供されており、大瓶ビールと共にどじょう料理を嗜むという、江戸から続く大衆的な楽しみ方ができるお店です。

店内には長いテーブル席があり、一人で訪れた場合でもカウンター代わりに利用させてもらえるなど、気取らない雰囲気の中で伝統料理を味わえます。

柳川鍋をより美味しく楽しむためのポイント

柳川鍋を注文する際、あるいは家庭で再現しようとする際に、覚えておきたいポイントがいくつかあります。

季節の楽しみ方

柳川鍋に使用されるどじょうは、古くから「精力がつく食材」として親しまれてきました。そのため、暑い夏に体力をつけ、夏バテを防ぐための料理として食べる習慣があります。冬の鍋料理としての温まり方はもちろんですが、夏にこそ栄養価の高い柳川鍋を食べて乗り切る、という江戸時代からの知恵に基づいた楽しみ方も素敵です。